五家宝・きな粉菓子

五家宝というお菓子は非常に古く、江戸時代の文政年間(1818～1829)にはすでに「五嘉棒」と言う名前で売り出されていました。埼玉三大銘菓の1つと言われ、熊谷・中山道の宿場町で、良質な大豆や米、大麦といった五家宝の原料がたくさん採れ、五家宝を産み育ててきたと言われています。日本橋で創業したワタトーは、当時熊谷の五家宝職人に来てもらい、五家宝造りの技術を教えてもらいました。その後、「五嘉棒」は五嘉宝、五箇宝と名を変えていき、現在の五家宝となったのです。

昔は東京都に24社あった五家宝メーカーですが、時代と共にその数は減り続け、ワタトーは残りすくない五家宝のメーカーとなりました。伝統的なお菓子は時とともに少なくなってきていますが、昔ながらのお菓子はシンプルな製法で、余計なものが入っていません。素材の美味しさを追求してきた先代の知恵と愛情を今に受け継ぎ、五家宝をはじめとするきな粉菓子作り続けています。

五家宝の生地はきな粉と糖蜜でできています。きな粉と並び、重要な味の決め手となる「糖蜜」は、代々ワタトーに伝わる秘伝のレシピ。あとを引く優しい甘さは、季節の温度・湿気などに合わせ配合・煮詰め時間・温度を変え、味を保ち続けています。この見極めは長年の経験により可能となる職人の技の一つです。

ワタトーには欠かせないきな粉の原料大豆。
私達は農家さんを訪れ、大豆の作付け収穫など体験させていただく中で、ワタトーのお菓子に合う大豆を数種見つけました。そこで見つけたのが、北海道、埼玉、カナダの大豆です。
その大豆を国内でも珍しい黄粉だけのメーカー秋葉商店でワタトー仕様のきな粉を毎日製造して頂いています。

日本でも珍しい、きな粉専門で焙煎をする秋葉商店。気温や湿度によって焙煎時間や火の調整を行い、香ばしくて滑らかなきな粉を作り続けています。ワタトーでは、隣接する秋葉商店から届くできたでのきな粉を使って五家宝をはじめとするきな粉菓子を作り続けています。

黄粉のお菓子を世界に発信することにより、国内の次世代を担う方へも関心を持ってもらえるよう取得しました。
ハラルフードとは、イスラム教の教えで食べてよいとされている食べ物のこと。動物性の食材を使わないなど、細かな決まりをクリアしたワタトーのお菓子は、国を越えてたくさんの方に食べていただけるお菓子です。